أنواع الذرة وتكويناتها

الذرة (التي تُعرف أيضًا باسم الميز) موطنها الأصلي أمريكا الوسطى والجنوبية، لكنها تُزرع حاليًّا في جميع أنحاء العالم، وقد أصبحت واحدة من أهم ثلاثة محاصيل غذائية في العالم إلى جانب القمح والأرز.

1. تصنيف الذرة وخصائصها

يمكن تصنيف الذرة إلى ذرة صفراء وذرة بيضاء. تشير الذرة الصفراء إلى تلك التي يكون نسيجها أصفر، وتشمل أيضًا الذرة ذات اللون المائل إلى الحمرة، بينما تتميز الذرة البيضاء بنسيج أبيض، وقد يكون نسيجها أحيانًا مائلًا إلى الصفرة أو الوردي. وبناءً على شكل الحبة وصلابتها واستخداماتها، يمكن أيضًا تصنيف الذرة إلى ذرة «دنت» وذرة «فلينت». تتميز حبوب الذرة المسننة بشكل يشبه أسنان الحصان، مع وجود طبقة الكوتين على جانبي السويداء، في حين أن وسطها وجزءها العلوي كلاهما دقيقيان. أما بالنسبة للذرة الصلبة، فعادةً ما تكون حبوبها مستديرة أو مربعة قصيرة الشكل، مع سويداء محاطة بطبقة الكوتين.

2. بنية حبة الذرة

تتكون حبة الذرة من النخالة، والسويداء، والجنين، وغطاء الجذر.

• النخالة (القشرة)

يتكون نخالة الذرة من النخالة الخارجية وطبقة الأليورون.

يحتوي النخالة الخارجية على نسبة عالية من الألياف الخام، وهي شديدة المتانة ويصعب كسرها. لكن بمجرد ترطيبها، يصبح من السهل إزالتها. وتقع طبقة الأليورون بين النخالة الخارجية والسويداء، وتتميز بمحتوى غذائي عالٍ.

• السويداء

السويداء هي المكون الأكبر في حبة الذرة ويمكن تقسيمها إلى نوعين: السويداء الكوتينية والسويداء الدقيقية. تتميز السويداء الكوتينية ببنية متماسكة وصلابة عالية ومظهر شفاف ولامع. ولا ينكسر بسهولة أثناء إزالة النخالة، ولذلك فهو مناسب لصنع حبيبات الذرة. على العكس من ذلك، فإن السويداء الدقيقية غير متماسكة في بنيتها وذات صلابة منخفضة، وبالتالي فهي تنكسر بسهولة أثناء إزالة النخالة، مما يجعلها مناسبة لصنع دقيق الذرة.

• الجراثيم

تقع النواة في قاعدة حبة الذرة. ونظرًا لكونها متينة ومرنة، فإنه ليس من السهل كسرها ويمكن استخلاصها بالكامل من الحبة أثناء المعالجة. ويصل محتوى الدهون فيها إلى ما بين 35% و40%.

• قبعة الجذر (السكوتيلوم، السويقة، الجذور الأولية)

يقع غطاء الجذر في الجزء السفلي ولا يشكل سوى 0.8%~1.1% من الوزن الجاف للحبوب. وينبغي إزالته أثناء المعالجة.

• النسبة الكتلية لمختلف مكونات الذرة