Виды и структуры кукурузы

Кукуруза (также называемая маисом) родом из Центральной и Южной Америки, но в настоящее время ее выращивают по всему миру, и она стала одной из трех важнейших продовольственных культур в мире наряду с пшеницей и рисом.

1. Классификация кукурузы и ее характеристики

Кукурузу можно разделить на желтую и белую. К желтой кукурузе относятся сорта с желтыми оболочками, в том числе и красноватые, тогда как белая кукуруза имеет белые оболочки, иногда с желтоватым или розоватым оттенком. По форме зерна, твердости и назначению кукурузу также можно разделить на кукурузу с вмятинами и кукурузу с твердыми зернами. Зубчатая кукуруза имеет зерно в форме конского зуба с кутиной по обеим сторонам эндосперма, а ее середина и верхняя часть полностью мучнистые. Что касается твердой кукурузы, то ее зерно обычно имеет круглую или короткую квадратную форму с эндоспермом, окруженным кутиной.

2. Строение зерна кукурузы

Зерно кукурузы состоит из отрубей, эндосперма, зародыша и корневой шапочки.

• Отруби (оболочка)

Кукурузные отруби состоят из наружных отрубей и алеуронового слоя.

Наружная оболочка отличается высоким содержанием сырой клетчатки, она довольно прочная и трудно разламывается. Однако после увлажнения её легко удалить. Алеуроновый слой расположен между наружной оболочкой и эндоспермом и отличается высоким содержанием питательных веществ.

• эндосперм

Эндосперм является основным компонентом зерна кукурузы и подразделяется на два типа: кутиновый эндосперм и мучнистый эндосперм. Кутиновый эндосперм отличается плотной структурой, высокой твердостью, а также прозрачным и блестящим внешним видом. Оно не ломается при удалении отрубей и поэтому подходит для производства кукурузной крупы. Напротив, мучнистый эндосперм имеет неплотную структуру и низкую твердость, поэтому он легко ломается при удалении отрубей и, следовательно, подходит для производства кукурузной муки.

• Зародыш

Зародыш находится в нижней части зерна кукурузы. Благодаря своей прочности и эластичности его нелегко разломать, и при переработке его можно полностью извлечь из зерна. Содержание жира достигает 35–40 %.

• корневая шапочка (скутеллум, гипокотиль, зародышевый корешок)

Корневая шапочка расположена в нижней части зерна и составляет лишь 0,81–1,11 % от его сухой массы. Ее следует удалять в процессе переработки.

• Массовое соотношение различных компонентов кукурузы