تنوع القمح

يُعد القمح من أهم الحبوب في العالم، وهو أكثر الحبوب زراعةً وأكبرها إنتاجًا. ويُعد القمح غذاءً أساسيًا لحوالي 301 مليون نسمة في العالم. ونظرًا لتنوع أنواع القمح:

1. القمح الشتوي والقمح الربيعي: يُزرع القمح الربيعي في الفترة من أبريل إلى مايو، ويمر بمرحلة نمو مستمرة، ويُحصد في الفترة من أغسطس إلى أوائل سبتمبر. أما القمح الشتوي فيُزرع في الخريف. ويمر بمرحلة نمو جزئية، ويدخل في حالة سكون خلال أشهر الشتاء الباردة، ثم يستأنف نموه مع ارتفاع درجات الحرارة، ويُحصد في أوائل الصيف (يونيو ويوليو).
2. القمح الأبيض والقمح الأحمر: الفروق بين القمح الأحمر والأبيض ليست واضحة جدًّا، وتستند إلى لون النخالة، الذي يساهم في تحديد لون القمح. ويؤدي غياب لون النخالة إلى الحصول على دقيق أكثر حلاوةً قليلاً. أما الفرق الأكبر بين الحبوب فهو في الواقع بين القمح الطري والقمح الصلب. وتؤدي مستويات المحتوى المتفاوتة من البروتين إلى اختلاف كبير في الاستخدامات.
3. القمح الصلب والقمح الطري: إذا كان مؤشر الصلابة يزيد عن 60، فإن القمح يُعتبر قمحًا صلبًا. أما القمح الطري، فيقل مؤشر صلابته عن 45. ونظرًا لاختلاف الظروف المناخية للنمو، فإن نسبة الغلوتين أعلى في القمح الصلب، مما يساعد على صنع خبز أفضل.