La variété de blé

Le blé est l'une des céréales les plus importantes au monde ; c'est celle dont la superficie cultivée et la production sont les plus importantes parmi toutes les céréales. Le blé constitue l'aliment de base d'environ 30% personnes dans le monde. En raison des différentes variétés de blé :

1. Blé d'hiver et blé de printemps: Le blé de printemps est semé entre avril et mai, connaît une croissance continue et est récolté entre août et début septembre. Le blé d'hiver est semé à l'automne. Il connaît une croissance partielle, entre en dormance pendant les mois froids de l'hiver, reprend sa croissance lorsque le temps se réchauffe et est récolté au début de l'été (juin et juillet).
2. Blé blanc et blé rouge: Les différences entre le blé rouge et le blé blanc ne sont pas très marquées et tiennent à la couleur du son, qui contribue à la couleur caractéristique du blé. L'absence de couleur du son donne une farine légèrement plus sucrée. La plus grande différence entre les céréales réside en réalité entre le blé tendre et le blé dur. Les variations de teneur en protéines entraînent des utilisations très différentes.
3. Blé dur et blé tendre: Un indice de dureté supérieur à 60 correspond au blé dur. Le blé tendre a un indice inférieur à 45. En raison des conditions climatiques de culture différentes, la teneur en gluten est plus élevée dans le blé dur, ce qui permet d'obtenir un meilleur pain.