Разновидности пшеницы

Пшеница — одна из важнейших зерновых культур в мире; она занимает первое место по площади посевов и объёмам урожая среди всех зерновых культур. Пшеница является основным продуктом питания для около 301 миллиона человек во всем мире. В связи с разнообразием сортов пшеницы:

1. Озимая пшеница и яровая пшеница: Яровая пшеница высевается в апреле–мае, растет непрерывно и убирается в августе–начале сентября. Озимая пшеница высевается осенью. Она проходит фазу вегетации, вступает в период покоя в холодные зимние месяцы, возобновляет рост с наступлением тепла и убирается в начале лета (июнь–июль).
2. Белая пшеница и красная пшеница: Различия между красной и белой пшеницей не столь заметны и заключаются в цвете отрубей, которые определяют цвет пшеницы. Отсутствие цвета отрубей приводит к тому, что мука получается чуть более сладкой. Наибольшее различие между сортами пшеницы заключается, по сути, в том, что она бывает мягкой или твердой. Различные уровни содержания белка обусловливают совершенно разные способы применения.
3. Твёрдая пшеница и мягкая пшеница: Если индекс твердости превышает 60, это твердая пшеница. У мягкой пшеницы этот показатель составляет менее 45. В связи с различиями в климатических условиях выращивания в твердой пшенице содержится больше клейковины, что позволяет выпекать хлеб более высокого качества.