El trigo es uno de los cereales más importantes del mundo; es el más cultivado y el que más se produce de entre todos los cereales. El trigo es un alimento básico para unos 301 millones de personas en todo el mundo. Debido a las diferentes variedades de trigo:
- Trigo de invierno y trigo de primavera: El trigo de primavera se siembra entre abril y mayo, crece de forma continua y se cosecha entre agosto y principios de septiembre. El trigo de invierno se siembra en otoño. Crece parcialmente, entra en letargo durante los fríos meses de invierno, reanuda su crecimiento a medida que el clima se vuelve más cálido y se cosecha a principios de verano (junio y julio).
- Trigo blanco y trigo rojo: Las diferencias entre el trigo rojo y el blanco no son muy marcadas y se basan en el color del salvado, que es lo que determina el color del trigo. La ausencia de color en el salvado da lugar a una harina ligeramente más dulce. La mayor diferencia entre los granos se da, en realidad, entre el trigo blando y el duro. Los distintos niveles de contenido proteico dan lugar a usos muy diferentes.
- Trigo duro y trigo blando: Si el índice de dureza es superior a 60, se trata de trigo duro. El trigo blando tiene un índice inferior a 45. Debido a las diferencias en las condiciones climáticas de cultivo, el trigo duro tiene un mayor contenido de gluten, lo que ayuda a elaborar un pan de mejor calidad.
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