A variedade do trigo

O trigo é um dos cereais mais importantes do mundo, sendo a maior plantação e quantidade de todos os cereais. O trigo é um alimento básico para cerca de 30% de pessoas no mundo, devido à diversidade do trigo:

1. Trigo de inverno e trigo de primavera: O trigo de primavera é plantado entre abril e maio, tem um crescimento contínuo e é colhido entre agosto e princípios de setembro. O trigo de inverno é plantado no outono. Tem um crescimento parcial, entra em dormência durante os meses frios de inverno, retoma o crescimento quando o tempo aquece e é colhido no início do verão (junho e julho).
2. Trigo branco e trigo vermelho: As diferenças entre o trigo vermelho e o trigo branco não são muito acentuadas e baseiam-se na cor do farelo, que contribui para identificar a cor do trigo. A ausência de cor do farelo resulta numa farinha ligeiramente mais doce. A maior diferença entre os grãos é, de facto, entre o trigo mole e o trigo duro. Os diferentes níveis de teor de proteínas resultam em utilizações muito diferentes.
3. Trigo duro e trigo mole: O índice de dureza superior a 60 é o trigo duro. O trigo mole é inferior a 45. Devido às diferentes condições de crescimento, o glúten é mais elevado no trigo duro, o que ajuda a fazer um pão melhor.